廢棄路標的再生~
2024-04-08
下廚沒靈感的時候！dessert.jie 的IG追蹤起來！
2024-03-18
20:06
小韻
總編
圖片來自IG：dessert.jie
小潔牌火腿蛋三明治文章截自：ＩＧ dessert.jie
鮮奶吐司/Q比低卡美乃滋/自製奶油霜/蔗飄香火腿/蛋片/全麥土司/自製樹葡萄草莓醬
看到圖片是不是有點懷疑走錯棚
我真的不是只會做爆餡三明治啊!!!
記得第一次吃到洪瑞珍非常驚訝
很簡單的白吐司抹上沙拉醬和奶油霜
配上很簡單的火腿片和蛋片
卻能讓人一口接著一口吃
於是我又再訪了幾次
在做了很多功課後
終於做出大勝洪瑞珍的小潔牌三明治！！
內心實在太激動
這麼好吃不能只有我吃到！！！
以下是最精華的奶油霜作法～～～
奶油霜作法
無鹽發酵奶油200g
糖粉45g
威士忌+白蘭地10g
香草籽、鹽之花適量
-
奶油退冰至常溫，奶油+糖粉+鹽之花打到蓬鬆、泛白，加入酒和香草籽拌勻即可
打完會像圖2那樣光滑細緻，如果來不及退冰奶油，可以切小塊打，用火槍燒一下鋼壁，勤刮鋼，慢慢就會結成團
如果美乃滋偏甜，糖要減量
沒用完的可冷藏（凍）保存，使用之前退冰變軟就好
-
組裝方法
土司每一面都要抹東西（最外層不用
夾蛋片的抹美乃滋或果醬（薄一點
夾火腿的抹奶油霜（厚一些
-
三明治好吃的關鍵
1.柔軟的土司
市售白吐司通常是用白油做的，雖然便宜但對身體不好，所以我用自製土司，品質自己把關；覺得吐司邊太乾可以去邊，拿去抹奶油、沾糖，烤得脆脆的很好吃
2.清爽的沙拉醬
台式的偏甜，配上奶油霜會膩，所以我用帶鹹味的日式低卡美乃滋（圖6），因為是低卡又只有抹薄薄一層，完全不用擔心熱量！！；怕添加物太多可以自己做，材料只有蛋黃、油、檸檬汁、鹽、糖
3.甜而不膩的奶油霜
好的奶油霜入口即化、沒有油膩感，所以一定要下重本買一條好奶油；試過多種奶油霜作法，最後覺得這個版本材料簡單、最好操作、最能吃出奶油香和綿柔滑順的口感
4.優質的火腿
蔗飄香的火腿吃得到肉香、肉纖維，成分單純，一直都是我們家的常備品，不過它跟肉一樣煎久會柴，稍微用花生油煎香就很好吃
5.厚薄適中的蛋片
荷包蛋、厚蛋都不行～只有厚薄適中的蛋片才能讓三明治從第一口到最後一口的口感、口味一致，也比較能凸顯火腿、奶油的香氣和吐司的綿密