中國疫情當前,憑什麼麥當勞肯德基照常營業?

2020-02-18 01:25 新聞

圖片來源:今日頭條

中國疫情持續到現在,餐飲業受到了巨大的衝擊,這是有目共睹。從「西貝村」賬上現金扛不過三個月到「外婆家」說天一亮就要支付250萬,到港股上市不到一個月的9毛9,市值增發30億,到海底撈內地所有門店停止營業,星巴克關閉2000多家門店……

面對疫情,餐飲業紛紛關閉堂食,發力訂單外賣,而這裡面有一個很特殊的現象,那就是肯德基、麥當勞,他們不光少有的在運營線下門店,更多的應該關注他受本次疫情衝擊非常之小,一切都在有條不紊的運轉著。

分析下來,主要有幾大原因:

  • 1、03年曾經非典的經驗。

03年非典期間,肯德基麥當勞堅持一夜,除了繼續保持原有的每日清潔、消毒之外,還增加了很多疾病防控的措施,能夠有效的阻斷傳播源,而且通過03年非典,獲得了有效的認證。如今,餐廳員工嚴格按照每一項清潔的細項,素養如此,落實到位。體現了每一個管理細節的培訓以及落地。

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  • 2、標準化餐廳。

標準化的產品,降低SKU,引入流水線和全透明廚房,美式快餐的模式化。培養了消費者的“自助式”,減少了服務投入,改革為流水線透明備餐等等,在降低了備餐成本和服務成本後,同時具備了“快速”和“廉價”這兩個日後模式化的特質,背後是食材供應鍊和中央廚房的強大支撐。

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  • 3、線上線下結合。

汽車餐廳、室內餐廳、甜品站、麥咖啡、24小時餐廳等多種業態並存,尤其是應對互聯網的發展,有意識的對顧客培養自助點餐的消費習慣,小程序下單自助,點餐機點餐等環節,減少人員的接觸。面對疫情,他們同時提出了“無接觸化配送”方案。其實是背後互聯網思維早有準備的落地。

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  • 4、大品牌的社會責任。

在安全服務的前提下,麥當勞在全國持續營運近3000家餐廳,肯德基4500家餐廳,全國近2500家醫院可正常點餐;目前,包括湖北、北京、上海、廣東在內的市場,麥當勞已為抗疫工作者送出近24000份免費餐食;武漢肯德基,緊急啟動招募內部員工志願者,已經重啟部分武漢市內的肯德基餐廳,專為醫護人員提供餐點,助力緩解武漢一線醫療人員用餐難問題。一切都是社會責任的擔當。

疫情的蔓延對中國的餐飲敲響了警鐘,對個人衛生的重視一定會上升到前所未有的高度,供應鏈中央廚房的合理化配置,sku的降低,運營成本的降低,中國的餐飲品牌在這段時間是否可以藉此重新思考,還有哪些接觸點有待改善,如何重新建立消費者對於品牌的信任度?

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