高雄鹽埕在地老店鴨肉珍 榮獲米其林必比登推薦名單

2022-08-24 14:47 生活

▲ 高雄鹽埕在地老店鴨肉珍 榮獲米其林必比登推薦名單(圖片擷取自:蘋果新聞網)

高雄市鹽埕區知名小吃「鴨肉珍」,每天從上午10點營業排隊到晚上10點,不過,今天卻沒有人排隊,早上10點米其林公布必比登推薦名單,隨後就有人來詢問,才知今天「鴨肉珍」公休。不過,老闆吳振旭還是在店裡絞油蔥酥,熬製肉燥,他聽到入選消息,開心說,「很榮幸,吃粗飽而已,平常心,沒想過要得獎,國民小吃有此肯定,父親也很光榮。」

▲ 高雄市鹽埕區知名小吃「鴨肉珍」是排隊名店。(圖片擷取自:蘋果新聞網)

吳振旭說,父親吳登珍13歲就在小吃店洗碗,晚上睡桌上,民國50幾年小吃店老闆想退休,就盤讓給18歲的父親,開始賣冬粉鴨、肉燥飯,鴨子是去東港、蚵仔寮買回來。

吳振旭說,自家產品特色應該是:鴨肉嫩、肉燥香、湯頭濃。像是炒肉燥要油蔥酥才會香,並熬煮四小時,不僅去除肉腥味,也熬出膠質,淋在飯上才會滑順好吃。

▲ 鴨肉珍創辦人吳登珍。(圖片擷取自:蘋果新聞網)

吳說,鴨肉珍原本沒有招牌,十幾年前才有招牌,因為大家都叫父親「鴨肉珍」,所以就用作招牌。這家店就像大排場、路邊攤一樣,輕鬆自在,客人到門口就大喊,「一碗肉燥飯、一碗下水湯」,吃粗飽而已。

▲ 肉燥飯只要25元,老闆說,鴨肉珍就像大排場、路邊攤一樣,讓人輕鬆自在。凃建豐攝(圖片擷取自:蘋果新聞網)

知名美食部落客尼力曾評論:「鴨肉珍」的招牌雖然是鴨肉,但「他們的肉臊飯更是一絕」,「鴨肉珍」的肉臊飯用的是肥肉,將肥肉熬煮到入口即化,抿在嘴裡完全不油膩,超級美味,讓人一口接一口扒飯,醬汁也很開胃。她推薦大家來到「鴨肉珍」,可以點在肉臊飯上鋪上鴨肉片的鴨肉飯,「這是既可以吃到鴨肉,又能吃到肉臊的雙重享受。」(地方中心凃建豐/高雄報導)

內文出處:高雄必比登|「鴨肉珍」營業時間都在排隊 隱藏美味是肉燥

▲老闆吳振旭公休日還在店裡絞油蔥酥,熬製肉燥。凃建豐攝(圖片擷取自:蘋果新聞網)

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